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Veganer Eintopf mit Amarant, Gerste und Linsen. Gemüse schälen und grob schneiden. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer darin anbraten. Karotten und Süßkartoffel dazugeben, alles umrühren und Wasser, Amarant, Gerste und Berglinsen, Zucchini, Paprikas.
Den Ofen auf 170°C vorheizen. In einer Schüssel Vollkornmehl, Amaranth Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einer separaten Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerstampfen und die Eier, den Joghurt, das Öl und den Zucker hinzufügen und kräftig umrühren.
Pikanter Amaranthauflauf mit Champignon 9 Amaranth mit Wasser und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 20-30 Min. köcheln.
Gekochten Amaranth in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Karotten und Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl kurz andünsten. Unter den ausgekühlten Amaranth heben und mit Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und die Speisestärke unterrühren. Kokosöl in einer Pfann erhitzen.
