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Fischrezepte von Cornelia Poletto Loup de mer in der Salzkruste Wenn feinster Wolfsbarsch mit Basilikum, Estragon und 1,5 kg Meeersalz mariniert wird, kann es sich nur um ein tolles Rezept der Sterneköchin Poletto handeln.
Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier trocken. Braten Sie die Filets in heißem Öl auf der Hautseite knusprig an. Wenden Sie den Fisch, nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte und lassen Sie das Filet in der Resthitze ziehen, bis es gar ist. Überfischung und andere Umweltprobleme
Den ausgenommenen Bauch mit Basilikum, Estragon, Petersilie, Thymian und Knoblauch füllen. Das Meersalz mit den Eiern, dem Mehl und der Speistärke in der Küchenmaschine zusammenrühren. Alufolie auf ein umgedrehtes Blech geben und den Fisch gleichmäßig in die Salzkruste einpacken. Im vorgeheizten Backofen circa 20 bis 25 Minuten garen.
Für den Fisch die Filets abspülen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite circa drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Oberseiten mit Parmesan bestreuen, die Filets vorsichtig wenden und von der zweiten Seite in weiteren drei Minuten goldbraun braten.
Zutaten: Loup de mer von etwa 1 kg 2 kg grobes Meersalz 150 g Mehl 70 g Speisestärke 5 Eier eine Hand voll Kerbel 3–4 Thymian-, Basilikum-, Estragon- und Petersilienzweige Geschmorte Tomaten 250 g...
