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Bei einem Pfundstopf werden die Zutaten zuvor nicht angebraten, somit können die kleingeschnittenen Zutaten direkt in den Dutch Oven gefüllt werden. Dieser sollte zuvor von innen mit etwas Olivenöl gut benetzt werden. Speck und Kassler werden kleingeschnitten und in den Topf gegeben.
Pfundstopf – die Zubereitung. Das Tolle bei der Zubereitung des Pfundstopfs: man muss eigentlich nicht viel machen, da alles einfach in den Dutch Oven gegeben wird. Die größte Arbeit ist das Schnibbeln der Paprika und des Fleisches. Schritt 1: die Tomaten. Schritt 2: Speckwürfel (oder Räucherbauch, ebenfalls in Würfeln) Schritt 3: Zwiebeln dazu geben
3-4 Kohlen unter den Dutch Oven packen und 8-12 Kohlen oben auf den Deckel legen (beim 9er Dutch-Oven) – 8 Kohlen unten und 14 Kohlen oben beim 12er. Dann 3 – 3 1/2 Std. bei geschlossenem Deckel garen. Die letzte Stunde mit etwas geöffneten Deckel! Dazu passt sehr gut gemischter Salat, Baguette und Weißwein.
In einen Dutch Oven der Größe FT6 oder größer oder eine Cocotte das Fleisch und das Gemüse nach und nach schichten. Das Hackfleisch einfach in kleine Stücke zupfen. Am Ende den gesamten Inhalt mit der angerührten Sauce übergießen. Nun bei ca. 180 °C für etwa 3 Stunden im Grill köcheln lassen.
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