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Das Problem bei Hackfleischteigen ohne Brot ist in der Regel, dass die Angelegenheit oftmals sehr fest werden kann. Das Brot soll ja den Teig auflockern. Ich habe daher statt dessen immer zwei bis drei Eßlöffel Magerquark pro 500 g in die Fleischmasse eingeknetet. Das funktioniert ganz gut und die Frikadellen werden etwas lockerer, wenn gewünscht. Auch gemahlene Mandeln habe ich schon ausprobiert. Funktioniert auch halbwegs. Könnt Ihr ja mal ausprobieren, vielleicht gefällt’s.
Ketogene Frikadellen ohne Semmelbrösel oder Brötchen. Frikadellen – auch B (o)uletten, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischlaberl, Fleischküchle oder faschierte Laibchen genannt – sind gebratene flache Klöße aus Hackfleisch. Sie können aus gemischtem Hack – also halb aus Schweine- und halb aus Rindfleisch zubereitet werden.
