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Die geräucherte Forelle sorgfältig entgräten, Kopf und Haut entfernen, Bauch und Rückenfilet getrennt. Schalotte und Brunoise (Karotte, Lauch, Sellerie) im Butterschmalz andünsten, mit Mehl bestäuben und durchschwitzen lassen. Mit dem Fischfond aufg 20 Min. normal 30.04.2010
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Die geräucherte Forelle sorgfältig entgräten, Kopf und Haut entfernen, Bauch und Rückenfilet getrennt. Schalotte und Brunoise (Karotte, Lauch, Sellerie) im Butterschmalz andünsten, mit Mehl bestäuben und durchschwitzen lassen. Mit dem Fischfond aufg 20 Min. normal 30.04.2010
Tarte mit geräucherter Forelle und Roter Bete 8 Für den Teig Mehl, etwas Salz, Butter, 1 Ei und 2 - 3 Esslöffel Wasser gut verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und für 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
Die Forellen mit der ehemaligen Hautseite nach oben in eine Gratinschale legen. In die Mitte des Backofens geben, die Temperatur auf 80 Grad einstellen und die Filets 25 Minuten warm werden lassen. 3 Den Halbrahm mit dem Senf in eine kalte Schüssel geben und steif schlagen.
