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Grünkohl mit Mettwurst und weiteren Einlagen Typische Beilagen zum Grün- oder Braunkohl sind Mettwürstchen, Pinkel- oder Bregenwurst sowie Kassler und dicke Rippe. In Speck oder Schmalz mit Zwiebeln geschmort entfaltet das Kohlgemüse seinen würzigen Geschmack. Das Fleisch und die Würstchen garen Sie direkt mit im großen Topf.
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und den Grünkohl untermengen. Mettwurst zum Grünkohl geben. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, falls der Grünkohl zu trocken erscheint. Mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Zwiebeln mit dem Speck und den Würstchen in Butter anbraten. Die Kartoffeln hinzu und mitbraten bis ein röstiges Aroma entsteht. Dann den Kohl hinzugeben, mit Flüssigkeit und alles gut durchkochen, ca. 20 min. bis alles gar ist. Senf, etwas Salz und Pfeffer hinzu.
Grünkohl zugeben und ca. 1 1/2 l Wasser zugießen. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 1 Stunde kochen 3.
