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Die Zucchini waschen und halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Schalottenwürfel anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und mitbraten. Danach die Paprikawürfel zufügen und anschwitzen.
Die Zucchini in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und würzen. Die Zucchinischeiben durch die Parmesanmilch ziehen und von beiden Seiten in etwas Öl anbraten. Im Ofen ca.4-6 Minuten bei 180° C backen. Das Quinoa im Sieb mit warmem Wasser waschen.
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Die Aubergine und die Zucchini mit der Aufschnittmaschine längs in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsestreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen, damit das Wasser austreten kann. Den Quinoa nach Anleitung kochen und abkühlen lassen.
