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Unglaublich, was man mit Handkäs alles zubereiten kann. Im Gasthaus “Alt-Lichtenberg” im Odenwald begeistert der Wirt seine Gäste mit fantasievollen Gerichten rund um das “hessische Goldstück”. Seine Begeisterung hat ihm den Namen “Handkäs-Schorsch” eingebracht.
4 Handkäse à 62,5g; 150 ml Sahne; 6 cl Cognac; grüner Pfeffer, gestoßen; Zubereitung: Die Sahne erwärmen, nicht kochen und mit gestoßenem, grünem Pfeffer einreduzieren lassen. Mit Cognac ablöschen. Den Handkäse mit einem Schaumlöffel darin kurz (maximal 2,5 Minuten) aufwärmen. Den Handkäs warm, mit einer kleinen Menge Cognac-Sahne-Creme servieren.
Einen halben Liter Apfelwein angießen und einen halben Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe zu geben und aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in die Brühe geben und weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Einen halben Liter Sahne angießen, 1 ganze rolle Handkäse (4 Stück) in Würfel schneiden Und in die Suppe geben.
Die Rezepte: Werheimer Handkäsesalat; Handkäsetartar; Handkässoß; Handkäse mit grünem Pfeffer in Sahne-Cognaccreme
Ein Rezept von Handkäse-Schorschi aus dem Gasthaus Alt-Lichtenberg im Fischbachtal. Zutaten: etwas Handkäsesuppe (wie im anderen Rezept beschrieben) Handkäsebratwurst (von Metzgerei Ritter wie gezeigt) 2 gekochte Kartoffeln, warm ; 1 EL Sauerkraut ; 1 EL Schmand ; 1 TL Honig ; einen halben Apfel ; 2 Handkäse ; 500 g Zwiebeln ; 2 EL Zucker
