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Den Schmarren bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. 9. Dann die Pfanne auf der mittleren Schiene in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Schmarren 10-15 Minuten fertigbacken (Umluft 160 Grad). Den Kaiserschmarren mit 2 Pfannenwendern in Stücke teilen.
Die in Rum eingelegten Rosinen über die Teigmasse streuen und den Schmarrn für 15-20 Minuten in der Pfanne in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Preiselbeeren mit Puderzucker, Honig,...
Für den Kaiserschmarrn den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Milch,Mehl und Salz mit einem Schneebesen glatt rühren.Anschließend die saure Sahne unterrühren. Eiweiße mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen und zusammen mit den Eigelben und den Eiern vorsichtig unter den Teig mischen.
Milch, Mehl, Salz und die hälfte des Zuckers miteinander verquirlen, die Eier aufschlagen und langsam unter die Teig Masse rühren. Die Butter schmelzen lassen und den restlichen Zucker zur geschmolzenen Butter geben. Die Teig Masse in die Form mit der Butter schütten und sofort in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen stellen.
Eigelb und Milch in eine Schüssel geben gründlich verrühren. Mehl, Zucker und saure Sahne in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit der Prise Salz zu einem festen Eischnee aufschlagen. Diesen dann vorsichtig unter den Teig heben.
