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Kaninchen zerteilen, abbrausen und trocken tupfen. Die Hälfte des Rosmarins, Thymian mit dem Knoblauch, Pfeffer und Salz hacken. Mit dem Olivenöl vermischen. Damit dann das Fleisch sorgfältig bestreichen, zugedeckt 3-4 Stunden ziehen lassen.
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Das Kaninchen vom Metzger in kleine Stücke schneiden lassen. In einer Kasserolle Öl heiß werden lassen und die Kaninchenstücke von allen Seiten gut anbraten, gleichzeitig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kaninchen auf einen Teller geben.
Die Kaninchenkeulen abbrausen und trocken tupfen. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Keulen darin von allen Seiten anbraten, heraus nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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