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König Ludwig Brot (Sauerteig Rezept) 16. Mai 2020 Ein eher aufwendiges Brot mit Roggen und Dinkel, welches mit einer knackigen Kruste und gutem Geschmack belohnt. Mit Roggen Sauerteig nach “Detmolder Dreistufenführung”. Ergibt ca. 1,2 Kg Brot, ausgezeichnet geeignet für einen Gusseisentopf mit 26 cm. Durchmesser. Nach einem Rezept von Homebaking Blog. Sauerteig 1 (Anfrischsauer ...
Den Teig in ein Gärkörbchen legen (ohne ihn umzudrehen) und eine Stunde rasten lassen. Das Backrohr samt Gusseisentopf auf 250 Grad C vorheizen (ca. 30 Minuten). Den Teigling in den Gusseisentopf heben (ohne ihn umzudrehen), mit dem Deckel schließen und die Temperatur auf 210 Grad C zurückdrehen. Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen.
Oliver fragte mich am Samstagmorgen, ob ich ein Rezept für ein “König-Ludwig-Brot” hätte. Da mir der Name nichts sagte, musste ich erstmal eine kurze Internet-Recherche einlegen. Und die Bilder, die ich fand, sahen verdächtig nach “Backmischung für Bäcker” aus. Und tatsächlich hatte ich bald den Hersteller der Mischung gefunden und die Inhaltsstoffe klangen wenig erfreulich ...
Zubereitung: Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. (im TM: 2 min./37 Grad/Stufe 1) Alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem Teig verkneten. (im TM: 5 min./Teigknetstufe) Den Teig abgedeckt ca. 2 – 3 Stunden gehen lassen. Danach auf der bemehlten Teigunterlage zu einem Laib falten. und in den Ofenmeister setzen, mit dem Streufix bemehlen und ...
Das Weizenmehl und das Roggenmehl mit dem Muskat und Salz in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Nun die Hefe, das warme Wasser und den Zucker in die Mulde geben und mit etwas Mehl bedecken. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen. Danach das Öl und die Walnüsse hinzufügen und sorgfältig mit dem Teig vermengen.
