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Die Kalbsbeinscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in einem Bräter in heißem Fett hellbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Zucchini und Möhren würfeln und im Bratfett anbraten. Knoblauch dazu pressen, ebenfalls anbraten
Ossobuco alla Milanese mit Weißwein-Tomatensauce. . (. 3. Bewertungen) In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch in Mehl wenden und von beiden Seiten gut anbraten. Nach und nach den Wein angießen und verdampfen lassen. Das Fleisch beiseite stellen und zudecken.
Übersetzt bedeutet Ossobuco „Knochen mit Loch“, da die verwendete Kalbshachse ein Loch aufweist. Die Kalbshachse wird in dicke Beinscheiben geschnitten, kurz angebraten und dann geschmort. Die Schmorsauce wird gerne mit viel Gemüse und Wein abgeschmeckt. Ein Klassiker ist die dazu gereichte „Gremolata“, eine Mischung aus Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch. Diese wird kurz vor dem Servieren aufgestreut oder separat serviert.
Die Mischung aus herzhaft und süß bietet ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Sternanis, Pfefferkörner, Rotwein, Zimtstangen, Feigen, Datteln, Aprikosen und Thymianzweige verleihen dem Gericht seine Würze. Die Beinscheiben werden erst angebraten, dann zwei Stunden lang geschmort und mit Möhren und Zucchini serviert.
