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Das Fleisch in das heiße Bratenfett geben, kräftig würzen und Fleischwürfel von allen Seiten, zuerst bei hoher Hitze scharf anbraten. Die Zwiebel zugeben und auf mittlerer Hitze mit anbraten. 200 ml Wasser angießen, Deckel auflegen und bei mittlerer 20 Min. normal 12.06.2008
Gulasch halb und halb 1:00 Std (49) Bei diesem Gulasch treffen leckeres Rind- und Schweinefleisch auf Piment, Wacholderbeeren und Rosmarin.
Das Gemüse (außer den Knoblauch) in kleine Würfelchen schneiden und in dem Topf, in dem das Fleisch angebraten wurde, mit einem kleinen Stück weiterem Butterschmalz anbraten bis es glasig ist. 3. Das Fleisch zum Gemüse geben. Die Knoblauchzehen andrücken und zu dem Fleisch und Gemüse geben.
Zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden garen. Inzwischen Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Muskat ca. 8 Minuten garen. Nach 3/4 Stunde noch 1/4 Liter Wasser zum Gulasch geben.
Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken oder zum Bouquet garni binden. Kräuter, Wein und Fond dazugeben und alles aufkochen lassen. Das Gulasch im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde 30 Minuten...
