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Rezept von Das perfekte Dinner. Gekräutertes Kalbsfilet auf Waldpilzragout mit getrüffelten Gnocchi. 1:30 Std. (10) Rezept von Das perfekte Dinner. Kalbsfilet mit Bärlauchkruste und Estate Pasta. 1:10 Std. (3) Rezept von Das perfekte Dinner.
Das Kalbsfilet mit Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Fleisch in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 58 Grad hat, kann es herausgenommen werden. Dann die Kräuterkruste aus dem Kühlschrank nehmen und so zuschneiden, dass sie genau auf das Fleisch passt. Fleisch mit der Kruste belegen und im Ofen grillen, bis die Kräuterkruste knusprig geworden ist. Soße und Gemüse können nach Geschmack und ...
Kalbsfilet mit Safran-Reis und Thai-Spargel an Trüffelsauce. 4:20 Std. (1) Rezept von Das perfekte Dinner. Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel an Kartoffel-Blini und Kräuterseitlingen. 1:30 Std. (4) Rezept von Das perfekte Dinner. Kalbsfilet in Kohlrabi und Kalbsschwanz auf Kartoffelpüree an Sauce Perigordine.
Das Kalbsfilet parieren (von Sehnen und unerwünschtem Fett befreien) und im Öl zusammen mit der halbierten Knoblauchzehe und den Rosmarinzweigen von allen Seiten scharf anbraten. Den Backofen auf 130° C vorheizen. Alles aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter geben. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Bratenthermometer einstechen und auf 57° C stellen. In den Backofen geben, bis die Temperatur erreicht ist (ca. 25 Minuten).
