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Die Kartoffeln daraufsetzen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 50 Min. garen. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf 1 cm Rand herauslöffeln. Die ausgelöste Kartoffelmasse fein stampfen oder durchpressen. Die Sahne mit Butter, Oregano und 1 Prise Salz erhitzen.
Schalotten und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen. Kartoffeln und Karotten mit anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen. Dann Tomaten und Zucchini untermengen und weitere 5 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist aber noch Biss hat.
