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Noch etwas Butter in die Pfanne geben, die Innereien aus der Buttermilch nehmen und abtrocknen. In Stücke schneiden und in der Pfanne vorsichtig 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel- und Pilzstücke zugeben, sowie den Portwein, alles bei niedriger Temperatur.
Rehleber mit den angerösteten Zwiebelringe anrichten. Toast dazu reichen. 6.Wichtig: Die Rehleber muß absolut frisch sein (max. vom Vortag). Diese bekommt man meist nur von einem ortsansässigen Jäger, welcher gerade ein Stück Rehwild erlegt hat. (Jagzeit ab 1. Mai-31. Januar). Frische Rehleber ist also nicht auf Bestellung zu bekommen ...
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