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Rinderfilet wird in der Regel medium rare serviert. Die optimale Kerntemperatur beträgt 54 °C.. Magst du dein Filet eher medium, stelle das Sous Vide Gerät auf 59 °C ein.Beachte, dass die Dicke deines Fleisches entscheidend ist. Hast du ein dünneres Stück erwischt, setzte die Kerntemperatur lieber 3-4 °C unter deinem Wunschgarpunkt an. Die Pfanne gibt bei dünnen Stücken sehr schnell ...
Die Zubereitung geht folgendermaßen (denkbar einfach): Das Rinderfilet in einem Beutel vakuumieren Dampfgarer auf 60°C einstellen und das Filet darin 60 Min garen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
Rinderfilet sous vide zubereiten. In unserem letzten Beitrag haben wir dir Tipps gegeben wie man Kartoffeln sous vide zubereiten kann, heute soll sich alles um die Rinderfilet Sous Vide Zubereitung drehen. Wenn du jetzt denkst, dass die Zubereitung von Fleisch doch um einiges schwerer sein muss, dann liegst du falsch.
Sous vide bezeichnet das „Vakuumgaren“ von Fleisch, Fisch oder Gemüse bei einer bestimmten Kerntemperatur in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Die Speisen werden in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt, die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet. Das Fleisch z.B ...
