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Das Rinderrouladen-Rezept von Tim Mälzer offenbart die wichtigsten Details des Klassikers gute Fleischqualität vorausgesetzt: Neben Zutaten wie scharfen Senf, durchwachsenen Speck und Gewürzgurken gibt der Hamburger Chefkoch noch einen halben Liter Rotwein und Tomatenmark hinein.
Mit Weißwein ablöschen und mit 350 ml Kalbsbrühe oder Rinderbrühe auffüllen. Kartoffel schälen und in den Sud reiben (dient zur natürlichen, leichten Bindung). Rouladen zugeben und das ganze mit...
Die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf passieren und ca. 3 – 5 Minuten einkochen lassen. Die Butter in kleinen Stücken unter Rühren zur Sauce geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Küchentuch jeweils 2 Mangoldblätter überlappend aufeinanderlegen. Die Hackmasse in 8 Portionen teilen. Je 1 Portion Hackmasse auf dem unteren Drittel der Mangoldblätter verteilen. Die...
11.04.2020 - Ein perfektes Weihnachtsessen: Rinderrouladen aus dem Kochbuch "Heimat" von Tim Mälzer. Dazu passt Apfel-Rotkohl und Kartoffeln oder Thüringer Klöße.
