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Anschließend den Reis zufügen und kurz mitdünsten. Dann den Wein und die Brühe nach und nach angießen, bei kleiner Hitze köcheln lassen und ab und 20 Min. normal 06.02.2013 Schwarzes Venere Risotto mit Frühlingslauch, getrockneten Tomaten und karamellisierten Jakobsmuscheln
Die Möhre schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und auf kleiner Flamme heiß halten. In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Möhrenwürfel darin anschwitzen. Dann den ungewaschenen Reis dazu geben, ebenfalls mit anschwitzen.
Anschliessend mit einer Schöpfkelle so viel Bouillon beifügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis auf kleinem Feuer offen leise kochen lassen, dabei immer wieder schöpflöffelweise Bouillon nachgiessen, bis der Reis bissfest ist; dies dauert beim schwarzen Reis 30−40 Minuten, also länger als bei einem normalen Risotto. 4
Schwarzer Piemont Reis: schwarzen Venere-Reis aus dem Piemont, Butter, Schalotten, Knoblauchzehe in der Schale, Bouillon, heiß
Der rustikale Geschmack von schwarzem Reis kommt bei herzhaften Gerichten besonders gut zur Geltung. Er passt zu asiatischen Grill- und Fischgerichten, zu koreanischem Kesselfleisch, eignet sich aber auch als italienisches Risotto. Aus Südostasien stammen zudem schwarze Klebreissorten, wie der Kao Niow Dahm, mit denen süße Gerichte und Desserts hergestellt werden. Das Berühmteste davon ist der balinesische schwarze Reispudding, der mit Kokosmilch und Zucker gekocht wird und deutlich ...
