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Schweinefleisch in 4 x 2 cm Stücke schneiden. Das Hack mit allen Zutaten (außer der Lorbeerblätter) vermischen und unter Zugabe des Wassers zu einem klebrigen Teig kneten. Das Hack kräftig mit den Fleischstücken vermengen so das alles gut zusammenklebt. In Gläser oder Dosen füllen und jeweils 1 Lorbeerblatt obendrauf legen.
Die Deckel lose auf die Gläser legen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Gläser zu zwei Drittel darin stehen. Das Fleisch im Ofen (Mitte) 45 Min. einkochen, zwischendurch bei Bedarf kochend heißes Wasser in die Auflaufform nachgießen. Die Gläser aus der Auflaufform nehmen und mit den Deckeln fest verschließen.
Knochen, Knorpel und Sehnen der bereits angesetzten Kochbrühe zugeben. Brühe ca. 2,5 Stunden köcheln. 3. Die letzten 45 Minuten die Schwarten mitkochen.
