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Die Haut von den Entenkeulen und der Entenbrust lösen, ganz fein würfeln und in einer Pfanne langsam knusprig ausbraten. Anschließend zum abtropfen auf ein Sieb geben. Die Entenkeulen auslösen und aus den Knochen und den Parüren einen Fond zubereiten 40 Min. pfiffig 24.01.2013
Entenbrust 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen. Die Brust waschen und trocken tupfen. Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Für Orangen Entenbrust: zusätzlich 2 Orangenscheiben und etwas Thymian und Rosmarin auf die hautfreie Seite legen.
Die Haut von den Entenkeulen und der Entenbrust lösen, ganz fein würfeln und in einer Pfanne langsam knusprig ausbraten. Anschließend zum abtropfen auf ein Sieb geben. Die Entenkeulen auslösen und aus den Knochen und den Parüren einen Fond zubereiten 40 Min. pfiffig 24.01.2013
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Entenbrust Sous Vide Garen Lege die Entenbrust in einen Vakuumbeutel und verschließe diesen idealerweise mit einem Vakuumierer (Mein Vakuumgerät Kauftipp*) luftdicht. Beschränke dich ausschließlich darauf, das Fleisch zu vakuumieren. Verzichte gänzlich auf Kräuter o.ä.
