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Das Wasserbad für Sous-vide auf 56 °C vorheizen. Den Knoblauch leicht plattieren. Den Senf mit 1 Löffel Olivenöl und der Fischsauce vermischen. Das Filet mit der Öl-Senfmischung bestreichen.
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Rinderfilet wird in der Regel medium rare serviert. Die optimale Kerntemperatur beträgt 54 °C.. Magst du dein Filet eher medium, stelle das Sous Vide Gerät auf 59 °C ein.Beachte, dass die Dicke deines Fleisches entscheidend ist. Hast du ein dünneres Stück erwischt, setzte die Kerntemperatur lieber 3-4 °C unter deinem Wunschgarpunkt an. Die Pfanne gibt bei dünnen Stücken sehr schnell ...
Das Rinderfilet in einem Beutel vakuumieren Dampfgarer auf 60°C einstellen und das Filet darin 60 Min garen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
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