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Tom‘s Nusskorn. Das Brot für echte „Gesundgenießer“. Vollkornbrot ist ja schon etwas richtig Feines… Eine Brotdelikatesse wenn man will. Eine Besonderheit der echtes handwerkliches Know-How, Erfahrung, „Tom‘s Nusskorn. Das Brot für echte „Gesundgenießer“.“ weiterlesen
Ofen auf 250°‘C vorheizen Brot einschieben und einschwellen (alternativ eine Auflaufform mit Steinen mit aufheizen lassen und dort nach dem der Teigling im Ofen ist, eine Tasse Wasser rein geben) Den Ofen auf 230°C zurück stellen und ca 65-70 Minuten resch raus backen 600g Roggen Sauerteig
Teig°C 28°C – Mischzeit 14 min langsam – Stockgare 30 min – Stückgare 60-90 min – Anbacken mit Schwaden bei 250 Grad fallend auf 230 für ca 65-70 min – Rezept ergibt ein Brot. 750g Sauerteig. 375g Wasser. 300g Roggenvollkorn . 325g Weizen1050. 8g Brotgewürz. 6g Hefe. 10 Minuten mischen. 24g Salz 15g Pflanzenöl. 425g Brühstück. 4 Minuten mischen
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